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土豆是一种很常见的食物，可以做成不同的美食。但是通常我们也会发现土豆喜欢发芽。那么土豆发芽后可以吃吗？发芽的土豆最好不要再用了，会毒死人的。当然，如果发芽面积不大，可以把这些发芽的地方剪掉继续吃。

00-1010土豆发芽的时候会产生一种叫做龙葵碱的毒素。这种毒素只要超过20mg/100g，对人体或动物都是有害的。所以一般发芽的土豆不建议食用。当然，如果发芽的部分比较少，大家还是可以吃的，但是所有发芽的部分一定要剪掉。另外，土豆一定要去皮，土豆皮中也含有大量的龙葵碱。

其实土豆发芽后能吃吗？大多数人建议不要吃。但是如果你真的觉得可惜，那就一定要全部剥掉，然后把发芽的地方全部剪掉。另外，土豆最好先在水里泡一会儿，再做的时候加点醋，以免自己食物中毒。

另外，土豆还有一个普遍现象，就是土豆表面的皮会变绿，那么变绿的土豆还能吃吗？其实和发芽土豆是一样的。它变绿是因为土豆里有龙葵碱。龙葵碱是一种苦味物质，这也是为什么人们吃青土豆会觉得有点苦的原因。事实上，这是因为他们吃龙葵碱。这种土豆必须去掉所有绿色的部分，才能吃。

最后提醒一下，土豆吃的时候一定要削皮，因为土豆皮里的龙葵碱比较多，尤其是发芽的、青的土豆。另一方面，很多人喜欢把发芽的或者青的土豆给猪吃，但其实这是不可能的。猪等动物也会中毒，一般猪吃了这种土豆会拉肚子。

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